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“椒盐虾”和“酸菜鱼” - [美食]
2008-07-21
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1、将凤爪去除前面尖尖的鸡指甲，洗浄。
2、将凤爪放入加有黄酒和姜片的开水中淖一下，去除异味。
3、淖水后捞出凤爪，放入清水中再冲洗干净。
4、瓦锅内放水，几块姜片、当归片、适量盐，以及凤爪。如果喜爱味道更重一点，也可放点盐焗鸡粉。然后就先大火后小火地炖吧。
如果想节约时间，快速点，也可以把凤爪放深的容器里，上面盖上盘子，入微波炉高温加热二十多分钟。出炉时亦可加点葱花或撒点胡椒粉。
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曾经介绍过黄油焗鸡翼的做法，今天把配方和做法再完美一下。红色的字是改动的部分。
1、将鸡翼洗净，放入少许黄酒，适量酱油或生抽，胡椒粉，蠔油、拌匀，腌制入味。
2、将鸡翼一个个平放于盘中，然后在上面加两片黄油（我的感觉是用切片的那种黄油烤出来效果更好。用盒装的黄油，颜色及香味方面没有纸包的那种块状的硬黄油好）。剩下的一点调味汁亦浇在鸡翼上。
3、盘上面倒扣一个大盘子，放微波炉里焗。
4、先用微波炉中高温焗上五分钟。... -
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这两天把家里二十来本菜谱统统拿出来，大概翻看了一遍。感觉超有食欲和尝试新老菜式的冲动。
上次写了篇“香橙布丁诞生记”，讲了“香橙鸡蛋饼”的失败经历。这两天终于彻底明白自己那次失败原因之所在。而且这个烹饪方法还可以演变出很多菜来，比如说“火腿凉瓜烙”“鸡蛋南瓜烙”“香煎韭菜鸡蛋饼”等。方法是根本，这不光体现在做菜上，其实做任何事情都是万变不离其中。
躺在床上翻看菜谱，口水哗哗地，叭叽叭叽地自个儿往肚子里咽。看得睏意全无，精神得很，简直恨不得立马就杀进厨房实践一下。只好起身跑到电脑前发泄一通写点博客，顺便把前两天做的一个菜的图片发上来。呵呵，就叫“翡翠白玉虾”吧。晚安，各位~~~
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这两天我算是和香橙较上劲了。
本着电影《料理鼠王》里那只小老鼠对美食不屈不挠向往和追求的精神，加上“一休哥”咯滴咯滴开动脑筋的聪明发条，我灵机一动（灵感来自“双皮奶”和“蛋挞”），今晚再次激情澎湃地试验了自创美食----“香橙布丁”。呵呵，还是香橙，我是决定要和它过不去了。
阿弥陀佛，“香橙布丁”完成得顺利可心，味香色美。
先SHOW一下。呵呵~~连小狗都馋得跳上去了
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冬至刚刚过去，天地间的阳气开始回升，春天将要苏醒了。在冬至，人们以食取暖，以食治病，各地有独特的冬至美食传统，诸如馄饨、饺子、汤圆、赤豆粥、年糕、狗肉羊肉等。
记得小时侯，冬至头天晚上，大人就开始忙碌不停。先是把糯米浸泡几个小时，然后再隔水蒸熟。再将糯米饭放在一个直径约60CM的石磨里，用一根又粗又长的木杵将糯米捣成粘糊状。需要捣很长时间，印象中似乎需要一个小时甚至更多。由于捣一下都很费劲，所以由三四个壮年男人轮流着捣，一边捣还一边喊着节奏，很有气势。另有一人专门负责不停地翻动石磨里的糯米。待糯米捣成均匀的面团状，就从院子里拿进屋，再由专人撒上芝麻、黄豆粉等做成“麻糍”（芝麻+糯米的意思？），本地方言读作“MO SI”。等到我们小孩子起床，就可以吃到又香又糯的“麻糍”了。
在寒冷的冬季，我总是会想到吃“酒酿圆子”来暖暖身子，去去寒气。那种可爱的糯米小圆子，女儿问我是什么，我随口说是“樱桃小丸子”，然后她就吃得特别带劲。
酒酿圆子的材料和做法都超级简单，几乎一句话就可以说完。将小汤圆放进煮开的白水中，待小汤圆浮起来时加入蛋花，再加入酒酿和白糖。根据个人喜好，还可加入少许枸杞或是桂花。
这个冬日里有了暖暖糯糯的美食，阴霾的空气里也荡漾着甜甜的香味。
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今天上午做了水果奶昔，银耳西米露，晚上又做了冰柠茶。等下还要继续做五彩豆浆。
冰柠茶清凉爽口，制法也简单。
材料：立顿袋泡红茶，柠檬，白糖少许，冰块若干。（如用卡拉壶做几个人喝的，就放四袋红茶包）
制法：将袋装红茶用开水泡开，加入白糖适量搅拌均匀，放凉后入冰箱冷冻。玻璃杯中放入冰块，倒入红茶，加两片柠檬，即可。
补记：画家同志赞我做的水果奶昔和冰柠茶比茶餐厅的还好喝。
正好有两个朋友来家里吃晚饭，饭后每人喝了三大杯冰柠茶，一大碗豆浆。
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刚才突发灵感，做了个水果奶昔，很好喝，呵呵，推荐一下。
材料：梨两个，香蕉两个（喜欢奶昔稀一点的话，就放一个香蕉），250ML装纯牛奶一盒，白砂糖一汤匙（是否加糖可以灵活机动）。
制法：将梨去皮后切成块，香蕉去皮后切成段，放入果汁机，再倒入一盒牛奶，一匙糖。启动果汁机即可。
这个配方的量可做四杯如图所示的水果奶昔，正好是家庭装，^_^
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红肥哥哥：宫爆鸡丁，绿瘦妹妹：腐乳蓊菜（蓊菜又叫空心菜）
这一对金童玉女、帅哥靓妹，已是家喻户晓，风头之劲，不输于超级男生、超级女生。
红肥哥哥的发迹史如下：
1、先把鸡肉拍松，再切成小丁，然后... -
肉丸汤这道菜可谓是全能冠军型的，既荦又素，既是菜又是汤。“巴蜀风”餐厅里也有这道菜，饭店总是以节约成本为上的，所以会加多点淀粉，虽然肉丸也算嫩，但绝对没有自己在家里做得鲜而嫩。
做法亦超级简单。方法及要点如下：
1、将碎碎的肉米放在大碗内，加入少许黄酒、适量酱油，拌均，然后再打入一个鸡蛋，再拌均，最后加入一点点淀粉（大约小勺一两勺即可），拌均后腌制二十分钟。（这个肉丸也可以按照个人口味加以无穷变化，比如说你还可以加入一点姜末、虾肉、香菇、香葱、蓖荠等等都可以的。）注：不加鸡蛋亦可。补充说明一下：肉丸做得鲜嫩松软的关键在于这一步。淀粉一定要少放，一点点就行了。而且肉米在拌了配料放置二十分钟后，粘性好象会发酵一样，粘性增加不少（这也可能是我自己的感觉吧）。不相信的话，你可以只加鸡蛋，不加淀粉，肉丸也一样成型很好。我试过。
2、锅内放水烧开，然后。。。。。。 -
为了让自己推荐的美食更具有实用价值，这次，特意介绍两个超级简单，而且大家平时也肯定经常做的白粥和肉丸。
先来说说这个白粥。很多人煮白粥就是米和水都放在锅里，然后一起煮，等大火烧开后再改成小火炖，煮啊煮的煮半天。我煮白粥的方法不同，煮好后，白粥的汤像是牛奶一样。步骤如下：
1、先将米用冷水浸泡半小时（如果时间紧张，不到半小时也没关系）
2、锅内放水，烧开。（这个水一定要一次性放足，下米煮的过程中不能再加冷水。）开水煮粥的优点是不会糊底，而且比冷水煮粥更省时间。
3、将浸泡过的大米放入开水锅内。继续用大火煮。（不要盖上锅盖)
4、大火煮十分钟后用勺子搅动搅动粥。
5、再煮十分钟，此时粥呈粘稠状，汤色亦像是牛奶一般，就好了。
全过程只须约二十分钟，非常简单快捷，配以各式开胃小菜，很适合炎炎夏日食用。
如果想煮成广东的皮蛋瘦肉粥或是鱼片粥，就在这个基础上再煮一会儿，当然一边煮还得一边搅拌，待粥煮好后再加姜末、皮蛋瘦肉、盐、鸡精等配料，最后淋点香油、洒点胡椒粉。
贴士：煮粥时开着大火又不溢锅的决窍在于两点：一是不停地搅拌，二是在锅内滴入几滴油。
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图片上一粒粒透明的小圆点看起来很可爱，这是刚煮好的西米放冷水里快速降温后，捞起来的样子，觉得它们真好看，我一边煮着银耳，一边就捞它们玩，粘粘的感觉象是小时候在小溪里玩那些还未变成蝌蚪的小黑子。
深大西门对面有家“阿姨凉茶”的小店，里面卖广东凉茶以及甜品。我昨晚吃了一碗阿姨的银耳西米露，觉得味道不错，赶紧请教做法。阿姨人还真不错，有问有答，把做法都告诉我了。她说自己当时做这个西米露时也是试了很多次，才摸索出来的。这么宝贵的实践经验我当然要和大家分享了。她家的西米露没有加椰奶，呵呵，要是加椰奶卖的话。。。。 -
虫儿说最近胃口不好。其实自己最近食欲也一般。可能是夏天来临天气太热的缘故吧。
今天去超市买菜，本来想买点肋排，做个红烧小排，一看价格，哇，居然20块钱一斤。这个价格涨得也太猛了点吧。转而买其它的荦菜了。晚上烤了三块黑椒牛扒，做了一堆炸凌鱼丸，换个新做法试了下蜜汁烤鸡翼，炒了个香菇，煲了个椰汁银耳西米露（这个等下详细介绍一下做法,呵呵~~~）
我好象做菜的热情大过于吃了。在超市里一边买菜一边悲叹，觉得自己太没追求了。
黑椒牛扒 蜜汁烤鸡翼
